貝柱の位置は平らな方を上にして置いた時、図１の様な位置になります。 この貝柱が上下のかき殻をとめているので、この貝柱の上下の部分を切り離す事が必要です。
	貝柱を切り離すためには、かき殻の平らな方を上にして貝の付け根を左方向に置き、上の殻の内側に沿ってナイフ（又は洋食ナイフ）の刃先を入れ、貝柱を切り落とすと上の殻は簡単にはずれます。
	上の殻を開くと身は下の殻に付いているので、下の殻の貝柱の部分を殻の内側の沿ってナイフで切り離すと簡単に身を取り出すことが出来ます。 【保存方法】 残った殻付き牡蠣は氷を入れ、蓋をして１０℃以下で保存してください。生ものですから、出来るだけ早くお召し上がりください。